食記｜哈維酒業 2樓私廚

和哈維酒業的緣分來自於幾個月前在朋友的一同在家的聚餐上認識，在這之前一直都覺得葡萄酒是一個離自己很遠的東西。那天有酒有菜有肉，才體會到原來好酒搭餐，會讓美好的一餐進化到另外一個程度。後來幾次去哈維酒業蹭酒喝，才慢慢在自己的味蕾紀錄裡面畫出了關於葡萄酒的架構。

不知道為什麼，突然覺得身邊最最重要且要好的雙子座朋友好多，為了感謝每一個陪伴我的雙子寶寶，好希望能夠給予他們一些不一樣的寵溺！之前就有聽說哈維酒業的二樓有私廚服務，常常在哈維鬼混蹭酒喝的我，這個時候一定要來捧場一下了！沒捧場不知道，捧完場嚇一跳，真心覺得這麼好的東西應該要好好的紀錄一下分享給大家才行。
（餐桌布置是我自己的啦，有派對需求需要規畫都可以跟哈維討論哦！）

哈維的老闆夫妻非常的專注於品質與呈現於是.....太認真照顧大家的餐食美酒的後果就是沒有多餘的手去拍照寫文章分享。今天難得我是座上客，便用客人的角度好好記錄與分享一下，真的算是這陣子吃過最滿意的一餐了。

食譜｜泰國篇：煎魚與香料酸辣淋醬 pan-fried fish with lemon and chilli sauce

在到泰國的第一天吃到savoey seafood restaurant的酸辣淋醬佐炸魚令我大大的驚艷，當下立馬就把吃到的香料跟味道都馬上記錄下來，對這道菜的執著比什麼都還深。魚肉炸得外酥內軟，淋醬的味道很重卻仍能如此質地清新，辛香料味中和了油炸的膩感，使一道簡單的炸魚變得無與倫比的美好。

在餐廳吃到的魚是整條高溫油炸，我很想試試看用煎的口感，所以我並沒有像餐廳一樣使用油炸，只有倒一些油用半煎炸的方式，少掉油膩但仍能擁有酥脆的魚皮。

食譜｜紅藜牛排酒醋彩蔬沙拉 Red quiona salad with grilled steak

藜麥發於南美洲，古印加人將其稱作五穀之母，也是南美洲最早的作物之一。近年因其超級食物的美名而風行全球。聯合國農糧組織(FAO)的研究指出，藜麥是難得一見可以單樣食物滿足人體基本營養所需的食物，列為全球十大營養食品之一。藜麥之於台灣，是耕作幾百年的主食。在台灣19世紀的旱災時因其營養的特性而成為救命糧食。

藜麥的營養組成相當完整，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、鐵鈣質、胺基酸等人體所需的營養素，屬於全穀類無麩質的鹼性食物。以往大眾認知上的穀物皆屬於「澱粉類」，而藜麥則因它豐富的蛋白質含量，在營養分類中是屬於「蛋白質類」食物。藜麥的味道帶有淡淡的玉米鬚香，易於融入各式料理。平時入菜最方便的方式就是和白飯一同料理，健康跟美味皆兼得。

藜麥一家有許多分支，而紅藜是家族中營養價值最高的。擁有更高的膳食纖維以及礦物質，同時兼具較低澱粉質的特性。可以說是營養食物中的王中之王。

食譜｜抹茶磅蛋糕 Matcha pound cake recipe

磅蛋糕的樸實柔潤的風味一直深深吸引我，幾乎是榮登我最喜歡烤來吃的蛋糕第一名了，無論是什麼口味都能搭配得恰到好處也就只有它了。不須濃妝豔抹，照樣有一大票死忠粉絲，其他蛋糕都無法取代的濃郁奶油香氣就是他最佳的妝點擺盤，簡單卻美好。

我使用的方式都是油糖打發法，一部分是我喜歡它呈現的濕潤口感，一部分也是因為我很懶……油糖打發法就是一鍋到底，不像全蛋還要隔水加熱分蛋要小心翼翼之類的，唯一要注意的是加入蛋的時候要非常小心跟注意，一但油水分離可就欲哭無淚了。

食譜｜泰國篇：Sunnie的沙嗲雞肉串 Sunnie's special Chicken Satay

說來慚愧，其實我第一次吃沙嗲是在泰國，而且完全不對我胃口，甜度太高我無法接受。

某日從藍象下課之後，在逛超市時看見了藍象的泰式花生醬，拿來沾沙嗲絕配，基於想要挽回我對沙嗲的印象而買了。晚上回到公寓後，先是上網做了些功課之後便捲起袖子準備開工。

實際上真的是既期待又怕受傷害，因為我沒有嘗試過真正美味的記憶，只能像探險一般的東加西加…………所幸結果出來我非常喜歡，不過儘管他長得很像沙嗲，我不知道他是不是吃起來也向大家心目中的沙嗲？這份食譜雖然有參考網路，但我左加右調之後已經是大相逕庭了，不過味道上我個人很喜歡，正中我的胃那樣子。前陣子的泰式私廚派對的開胃菜也有出這道哦，大家都超喜歡的！

食譜｜翻轉糖漬柳橙蛋糕 Orange upside down cake

前幾天做烘乾柳橙片時挑出了一些切得不夠薄的橙片另外做成了糖漬橙片。本來想留著泡茶用卻又不小心手癢做了翻轉蛋糕。下方搭配的蛋糕種類是磅蛋糕，讓溫潤的奶油香氣點綴上清香的柑橘風味。為了讓整個蛋糕吸收柳橙的香氣便放置了一天才脫模，添加耐心的味道更迷人。

磅蛋糕（又稱重奶油蛋糕）的由來是來自他最原始的作法，將麵粉、奶油、糖、雞蛋份量皆取1磅，混合成比例1:1:1:1的麵糊烤製成蛋糕。儘管這實在是很好記，不過FOLLOW這個食譜認真的加入了一磅的糖真的會甜死自己，除非收禮的主人是隻螞蟻，不然我是不可能跟這個食譜認真的。

食譜｜藍莓法式酥餅 Blueberry Galette

第一次見到Galette是在外國的食譜書上，第一眼就被它樸質的氛圍給吸引，Galette在派的溫馨和塔的華麗中另闢出了一個新境地，令人意外的是作法則是沒辦法再更簡單了。它的形式非常自由，自由調配自己鍾意的最好。只要使用新鮮素材，成品烘製完成後一定會給你數倍甜蜜的回報。無論甜鹹餡料都非常適合，做這種可以隨意我胡搞瞎搞的料理最深得我心也最享受了，我都想要跟Galette談戀愛了。