食譜｜藍莓法式酥餅 Blueberry Galette

第一次見到Galette是在外國的食譜書上，第一眼就被它樸質的氛圍給吸引，Galette在派的溫馨和塔的華麗中另闢出了一個新境地，令人意外的是作法則是沒辦法再更簡單了。它的形式非常自由，自由調配自己鍾意的最好。只要使用新鮮素材，成品烘製完成後一定會給你數倍甜蜜的回報。無論甜鹹餡料都非常適合，做這種可以隨意我胡搞瞎搞的料理最深得我心也最享受了，我都想要跟Galette談戀愛了。

#材料 

麵團材料(配方可做兩個)

中筋麵粉160g

杏仁粉60g (國外食譜幾乎皆使用cornmeal但台灣不好買我用杏仁粉替代)

無鹽奶油125g

糖15g

鹽 一小搓
冷水30ml

果醬材料

藍莓150g
糖 50g 
(我有減糖，正常來說果醬糖量是水果重的一半)

蘭姆酒30ml

藍莓 30g

烤製前裝飾材料

蛋黃 一顆(選擇性)

砂糖 少許(選擇性)

#步驟

(1)準備程序：麵粉過篩，材料秤好，奶油切塊狀後回冰箱冰15分鐘。

(2)取出用手或是刮刀奶油依序與糖、鹽、中筋麵粉及杏仁粉攪拌至砂礫顆粒狀。

(3)慢慢加入冰水混和成團後包保鮮膜冰冷藏一小時或冷凍半小時。

(4)此時煮果醬，將藍莓放入平底鍋加入糖小火慢煮15分鐘以上至濃稠即可關火。

(5)取出室溫約5分鐘至可以趕開操作的程度開始整形麵團。烤箱預熱190度。

(6)直接在大張烘培紙上整形，底部灑一些麵粉再將麵團放上，隔著保鮮膜用使用擀麵棍避免沾黏，慢慢桿出一張大圓。厚度約0.5公分，可根據自己喜好斟酌加厚(不建議太薄)。

(7)再派皮中央鋪上一層藍莓果醬及新鮮藍莓，派皮外圍約保留5~7公分左右距離供待會反摺。

(8)將外圍派皮向內反摺後移至烤盤上，刷上蛋黃，撒上少許砂糖，放入預熱好的烤箱烤約40分鐘至表面金黃即可。