藜麥發於南美洲，古印加人將其稱作五穀之母，也是南美洲最早的作物之一。近年因其超級食物的美名而風行全球。聯合國農糧組織(FAO)的研究指出，藜麥是難得一見可以單樣食物滿足人體基本營養所需的食物，列為全球十大營養食品之一。藜麥之於台灣，是耕作幾百年的主食。在台灣19世紀的旱災時因其營養的特性而成為救命糧食。
藜麥的營養組成相當完整，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、鐵鈣質、胺基酸等人體所需的營養素，屬於全穀類無麩質的鹼性食物。以往大眾認知上的穀物皆屬於「澱粉類」，而藜麥則因它豐富的蛋白質含量，在營養分類中是屬於「蛋白質類」食物。藜麥的味道帶有淡淡的玉米鬚香，易於融入各式料理。平時入菜最方便的方式就是和白飯一同料理，健康跟美味皆兼得。
藜麥一家有許多分支，而紅藜是家族中營養價值最高的。擁有更高的膳食纖維以及礦物質，同時兼具較低澱粉質的特性。可以說是營養食物中的王中之王。
《紅藜鮮蔬沙拉》
今天分享的便是一道非常簡單的紅藜食譜。除了煮紅藜之外，從切菜備料到調味大概只需要15分鐘時間。這份食譜同時適合素食者以及肉食者。素食者平常最缺少的就是優質蛋白質的攝取，非常適合在平常的飲食中添加藜麥。肉食者們只要加上文後附贈的牛排的豪華吃法，飽足肉食之間也不失營養平衡。無論吃葷吃素，這份餐點你都可以享受！
- 食材：
- 紅藜 3/2杯
- 紅黃甜椒 一顆
- 生甜玉米 兩根
- 新鮮香草(我使用奧勒岡葉跟薄荷)
- 生菜葉片（美生菜或是羅美皆可）
- 調味料：
- 特級初榨橄欖油 3大匙～4大匙
- 紅酒醋（或雪莉酒醋）1.5大匙～2大匙
- 些許鹽
- 些許檸檬汁 （檸檬汁根據個人喜好）
- 步驟：
- 先將紅藜煮熟，請將紅藜先洗淨。煮紅藜時，紅藜與水的重量比例為１：１。用電鍋與電子鍋，請如一般煮飯順序；使用鑄鐵鍋等厚湯鍋鍋具，加入1～1.2倍的熱水開最小火待悶熟即可。紅藜煮好後放涼備用。
- 在紅藜蒸煮的時間先來備料，覘版下請先墊抹布避免滑動造成危險。紅黃甜椒切丁狀。若口感比較講究的人可以將內層白色略帶苦味之地方切除。刀沿玉米小心取下玉米上的玉米粒，備用。玉米無須煮熟，僅須注意清洗。
- 清洗並整理菠菜葉，只取葉片部分不取梗子。所有配料備好後即可開始拌勻調味。
- 調酒醋醬，橄欖油與酒醋的比例約為２：１，適量鹽跟檸檬汁調味。
- 將備好的紅藜與切好的玉米與紅椒混和，加入已調好的酒醋，並同時試味道調整。
- 味道調好後要上菜前在將菠菜葉放入拌勻，避免出水軟化。
- 盛盤前將生菜葉片鋪在底部並將備好的紅藜沙拉盛上，隨意撒上新鮮香草、檸檬切片及羊乳起司即完成。(純素省略羊乳起司)
《牛排》
- 準備食材及工具：
- 長牛排/烤肉夾
- 品質優良的不沾鍋/烙痕煎鍋
- 牛排
- 步驟：
- 牛排取出冰箱放置至少一小時回歸室溫。下鍋前用廚房紙巾將兩面水分擦乾。我使用的是好事多的u.s.choice等級的牛嫩肩。同時將烤箱預熱150度。
- 煎牛排別無他法，就是鍋子要非常熱。謹記一定要鍋子非常熱之後才能將牛肉下鍋。如何測試：滴一滴水珠，如果水珠會在鍋底跳舞，鍋子溫度便已足夠。
- 一面大約是煎１００秒左右，邊邊的部分是２０秒。把牛排想像成擁有六面的四方體，除了面積較大的那兩面，其他的皆是２０秒。
- 起鍋後趕緊用鋁箔紙上下包覆住牛排。
- 用鋁箔紙徹底包裹住牛排後送入烤箱烤５分鐘，用餘溫繼續悶１５分鐘。在烤箱這個步驟，若是家裡沒有烤箱的朋友，在煎完牛排後請將鍋子蓋上鍋蓋，用最小火持續加熱五分鐘，悶十分鐘。
- 悶好的牛排請靜置於沾版上至少５分鐘之後再切片。使用銳利的西餐刀即可切出漂亮薄片，用前請先灑上玫瑰鹽及海鹽。
（＊）將切片好的牛排隨意擺放在藜麥沙拉，將海鹽或是玫瑰鹽撒於牛肉上即可。
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