食譜｜泰國篇：煎魚與香料酸辣淋醬 pan-fried fish with lemon and chilli sauce

在到泰國的第一天吃到savoey seafood restaurant的酸辣淋醬佐炸魚令我大大的驚艷，當下立馬就把吃到的香料跟味道都馬上記錄下來，對這道菜的執著比什麼都還深。魚肉炸得外酥內軟，淋醬的味道很重卻仍能如此質地清新，辛香料味中和了油炸的膩感，使一道簡單的炸魚變得無與倫比的美好。

在餐廳吃到的魚是整條高溫油炸，我很想試試看用煎的口感，所以我並沒有像餐廳一樣使用油炸，只有倒一些油用半煎炸的方式，少掉油膩但仍能擁有酥脆的魚皮。

回到台灣之後使用了嫩薑代替當地使用的手指薑，確認味道OK之後才決定分享這篇食譜。關於這邊食譜我想寫很久了，只是真的想了很久這道菜的中文譯名要怎麼翻阿...想要在菜名上能夠直接呈現它的與眾不同感覺，但它的英文名字只是叫做"檸檬辣椒醬"，總覺得直翻有些太單調，選擇困難症的我花了一些時間才決定要翻了一個花俏些的名字。

⦁ 材料

1. 紅蔥頭切碎丁 兩顆
2. 香茅切薄片 一條
3. 檸檬切小塊 一到兩顆
4. 泰國檸檬葉 五片
5. 辣椒切薄片 一到兩條
6. 嫩薑切小丁 一條
7. 大蒜切小丁 五瓣
8. 蝦米 適量
9. 魚露 兩大匙
10. 泰式醬油 一大匙
11. 檸檬汁 一到兩大匙
12. 高湯或水 適量

13. 鯛魚一條

⦁ 步驟

1. 清洗鯛魚後用紙巾擦乾魚身，開大火熱鍋後在倒入三大匙油，油熱了之後放入魚轉小火。魚放入後就不要移動，待看見魚接觸鍋底的邊邊轉成金黃色時即可翻面煎至全熟。

2. 煎備料。將所有辛香料切至適當形狀。

3. 將魚露、泰式醬油以及高湯倒入小鍋中，加入蝦米、嫩薑、檸檬葉、辣椒、香茅小火煮滾約七分鐘熄火，加入檸檬汁並試味道。

4. 加入大蒜、切丁紅蔥頭、切塊檸檬，再試一次味道，以魚露及檸檬汁調整。

5. 將魚呈起，淋上煮好的香料淋醬即可上桌。